B#07 Brygging av NEIPA

I denne versjonen av New England IPA så har H&H Nanobrygg kombinert "det beste" fra disse

• https://www.bryggselv.no/blogg/westum-brygger-neipa/
• https://web.brewfather.app/?fbclid=IwAR3WCRwbsmVqrAEGKnm8SSymlk_JTNtPbiSD_zchPbXdQWX0jyr-0WQ7RTU#/share/OgXtHn6oqU9Xpf

For gjær anbefales "Wyeast Labs 1318 London Ale III". Hvis denne er som den aromaspisende "WLP007 Dry English Ale" så er jeg skeptisk. Tenker heller å satse på en amerikans gjær som tar vare på humlearoma :) - feks. WLP060, som skal ha de samme egenskapene som WLP001,
men gjærer enda renere, dvs. likere en lager.

Ellers tenker vi å følge disse så langt det er praktisk:
Råd 1: BE "PARANOID" ABOUT OXIDATION AFTER ACTIVE FERMENTATION
Råd 2: ONLY BREW IF YOU GOT KEG - DO NOT BOTTLE CARBONATE

Det ble elendig gjennomstrømming i malten. Den "hardnet" til og stivnet og jeg måtte røre mange ganger. Økte til 120min mesketid. Tenker det er hveten og havren kombinert med maks maltmengde som er årsaken. Burde nok hatt en god del rice-husk i denne!

Lite humlerester igjen av cryo-humlen - veldig bra!

Vi valgte å ikke tilsette oksygen for å minimere eventuell oksydering på det ferdige øl'et. Frem til nå har vi tenkt at gjæren spiser opp oksygenen, noe den sikkert gjør, men vi vet jo ikke hvor mye - eller om det blir alt.

Ellers gjorde vi klart til brygging dagen før. Jeg startet oppvarming i 13 tiden fra jobb :) og var så hjemmom i 15:30 tiden for innmesk. Med ganske trøblete/tett mesk så var vi ikke ferdig før kl 22 - dvs. totalt 7 timer.

Smaksnotater en måned etter brygging:
Smaker MASSE fersk humle og noe søtt. Trodde det var høy FG, men 1010 (kanskje 1009) er jo ganske tørt. Min konklusjon er at søtsmaken da må komme fra humlen og alkoholen. Hvis den skulle friskes opp så kunne man kanskje justert med ganske mye mer melkesyre.

Hadde vært skikkelig gøy å brygge kveik så jeg samler litt info her.

Samtidig hadde det jo passet å forsøke litt av hvert:

• Norsk malt
• Einerlåg
• Pors

Man kunne i tilfelle fått en helnorsk øl :)

Samler noen linker her.

• https://www.youtube.com/watch?v=wRC7FtJswjQ
• http://wiki.xn--l-4ga.co/index.php/Kveik
• https://draftmag.com/kveik-the-hottest-new-centuries-old-beer-yeast-youve-never-heard-of/
• http://www.garshol.priv.no/blog/393.html
• http://www.garshol.priv.no/blog/291.html
• https://thegundersen.wordpress.com/2017/11/03/en-liten-prat-med-lars-marius-garsholarets-olhund-2017/
• http://www.garshol.priv.no/download/lithuanian-beer-guide/
• http://www.garshol.priv.no/download/gardsol/

Brygging av sterke øl

Spesialmalten i siste runde.

Her er noen råd og tips fra bryggselv hvis man skal brygge sterke øl med Speidel.

Svaret er dobbeltmesk :)

https://www.bryggselv.no/blogg/lite-plass-maltroret-dobbeltmesking-svaret/ 

B#05 Brygging av White IPA

Etiketten til brygget

Brygger denne spesielle Belgisk/Amerikanske IPA´en sammen med Rolf.

Gjenbruker gjæren (WLP320) fra de to siste brygg.

Det jeg tenkte skulle bli en rolig bryggedag ble til tider ganske surrete... jeg glemmer å sette på varmen til skyllevannet tidsnok og vi kjøler ned til 53 grader før vi kommer på at sulle ha en hopstand på 80 grader. Konsekvensen ble en lang bryggedag :)

Ellers er det alltid hyggelig å brygge sammen og vi håper resultatet blir bra. På smak nå, 3 dager ut i gjæringen, smaker den veldig bittert og en smule surt. Håper dette balanserer seg når det er ferdig!

Monster Mill MM3

Ellers fikk vi problemer med at mølla vår (Monster Mill MM3) ikke matet kornet. Høyre valse gikk ikke skikkelig rundt.
Det hjalp ikke å justere ut/inn på åpningen, men plutselig tok den tak.
Vi tror årsaken er manglende vedlikehold/tørre glidelagre. Årsaken kan ifg. produsenten være at melstøv trekker ut olje over tid. Disse er selvsmørende, men skal vedlikeholdes med næringsmiddelgodkjent mineralsk olje. Vi brukte IKEA's SKYDD treolje til benkeplater og valsene snurret mye lettere enn før.
Merket også at det var ørlite slark i det ene glidelageret.
Da får vi se hvordan den virker ved neste anledning!

B#04 Brygging av American Hefeweizen

Gjenbruker gjæren fra forrige brygg for å brygge en "plain" American Hefeweizen, denne gangen helt alene :)
WLP320 gir vesentlig mindre banan og nellik - noe jeg setter pris på.
Brukte Cascade som humle.
Tappet på ett fat på 19l og ett for 9 liter og resten på 55 flasker.

Rustfritt bryggebord med hjul

Bryggebordet er en modifisert FLYTTA trancherbord fra IKEA som er kuttet til passe høyde

Før avstiving "flekset" bordet faretruende sideveis ved full belastning på litt over 100kg.

Er knallfornøyd etter avstiving med patentbånd på 3 sider. Alt bryggeutstyret er nå samlet på bordet med hjul - renslig, ryddig og praktisk :)

Tenker å feste Blichmann Riptide pumpen på en brakett under bordplaten. Da er den lett tilgjengelig, men samtidig godt beskyttet mot søl.

B#03 Teamb(r)ygging American Mandarina Hefeweizen

Bryggedagen

Alle i Teamet MVAM ønsket seg forskjellige øltyper - derfor måtte jeg bare bestemme at vi skulle brygge en American Hefeweizen smaksatt med klementiner og sitronskall. Satser på at gjæren WLP320 ikke gir så mye aroma av banan, men noe nellik kan jo kanskje passe.

I forberedelsene dagen før viste det seg at den nye trallen flexet skremmende mye under vekten etter at vannet ble tappet på. For å ivareta krav til HMS måtte jeg lage en provisorisk støtte :)

Ellers var også en ny BeerBrew 30 på plass til skyllevann og første brygg med Blichmann RipTide pumpen.

Kl 15 starter vi med å veie 12 kg pilsner og hvetemalt. Teamet tar  nye oppgaver på strak arm!

Knusing av maltet med stø hånd. For å få god gjennomstrømming i mesket tilsatte vi 500g risskall.

Noen ser muligheten til å bruke noe av mesken til å lage knekkebrød. Dette er knallbra bruk av en ressurs som ellers blir avfall.

Innmesk med ivrig røring. Godt med litt bevegelse med 4 grader i rommet!

Det var godt å komme inn i varmen og spise tapas. Skikkelig digg med hjemmelaget Aioli!

Fornøyde karer tilsetter humle.
På kokeslutt tilsetter vi nesten 1 kg klementiner og sitronskall som ble kjørt til mos i en blender. En liten humleslump på 20g ble det også.

Blichmann pumpen hadde ingen problemer med å lage en fin wirlpool slik at det meste av grums samlet seg i midten. Utfordringen med dette er at temperaturmåleren til Speidelen også ligger midt i grumset og isoleres fra vørteren. Vi ender derfor opp med å kjøle ned noen grader for mye. Neste gang skal jeg bruke et termometer på kjelekanten.

Etter nedkjøling ble vørteren pumpet over i konen. Med super gnell i pumpen gikk dette fort.

Neste sprell blir tapping :) Så må vi jo finne et kult navn og etikett på brygget!

Tapping, korking og etiketter

Vi starter opp 11/12 kl 16 med kebab-pizza fra Happytime - veldig god :)

Med mange hender i aksjon laget vi en "tappelinje" med alle nødvendige prosesser.

Her er det innvendig spyling av flaskene med StarSan. Dette skal sikre at det ikke er bakterier for tar over i flasken under ettergjæringen.

Lene tapper med stødig hånd, og uten søl... Vi får en følelse av å være med på "skjult kamera" da det nesten aldri tar slutt.

Vi smakte litt under veis og var strålende fornøyd med resultatet!

Øyvind bruker godt trente triceps til korking. Dette er en krevende og ansvarsfull jobb for stødige folk.

Tor, som mente det holdt med 114 flasker og ønsker seg stillongs til jul, bruker melk til å feste etikettene. Uten briller ser han som en ørn og avviket på plasseringen var stort sett innenfor grenseverdiene.

Siste steg var QA og kassehåndtering med Lars Gunnar.

Det var god stemning hele veien og en riktig så trivelig ettermiddag!

Prøvesmaking etter 1 uke

Klarte ikke vente lenger - måtte bare smake!
Masse protein- og gjær-"tåke". Fin karbonering, frisk, syrlig og fruktig. Ikke så mye kløver og banan som i en ordinær hefeweisen, noe jeg setter pris på i en slik type lett og lys øl.
Kjenner ingen unoter, men er jo noe inhabil...
Rett og slett en super hveteøl :) bare å nyte etter tøffe økter i en vinterkald garasje!